home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / macadami.a03 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Macademia-Orange Cookies
  4. Date: 6 Dec 1994 10:43:01 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c20q5$622@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. MACADAMIA-ORANGE COOKIES
  10.  
  11. Preparation time: 1 hour
  12. Cooking time: 1 hour
  13. Yield: 30 to 35 cookies
  14.  
  15. Cookie dough:
  16. 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened
  17. 2 tablespoons sugar
  18. 1 teaspoon pure vanilla extract
  19. 1 cup flour
  20. 1 cup macadamia nuts, chopped
  21.  
  22. Candied orange rind:
  23. 2 small oranges
  24. 1 cup sugar
  25. 4 ounces white chocolate, melted
  26.  
  27. 1. Heat the oven to 350 degrees. For cookie dough, beat the butter with the
  28. sugar and the vanilla extract until light. Add the flour and the nuts. Mix
  29. until combined. Chill the dough in the freezer 10 minutes.
  30.  
  31. 2. Using your hands, roll pieces of the dough into  3/4-inch-diameter
  32. balls. Place them 2 inches apart on a parchment-covered baking sheet.
  33. Flatten slightly. Bake until just beginning to brown lightly, about 15
  34. minutes. Cool on a wire rack.
  35.  
  36. 3. Meanwhile, for candied orange rind, put 4 cups of water into a saucepan
  37. over high heat. Cut the oranges in half crossways, and scoop out the flesh
  38. with a spoon (save flesh for other use). Slice the rinds into  1/8-inch- to
  39. 1/4-inch-thick strips. Place them in the saucepan. Boil 25 minutes; drain.
  40.  
  41. 4. Rinse the strips and return them to the pan with the sugar and 1 3/4
  42. cups water. Simmer over medium to low heat 25 minutes. Strain the strips from  
  43. the syrup, allow strips to cool, and save for final assembly.
  44.  
  45. 5. To assemble the cookies, dip the bottom of the cookie and  1/4 inch up
  46. the sides into the white chocolate. Tap off any excess chocolate.
  47.  
  48. 6. Put dipped cookies onto a parchment-lined baking sheet. Press an
  49. orange-rind strip around the bottom of each cookie, adhering it to the
  50. cookie where the chocolate coats the sides. Chill and serve within a few
  51. hours.
  52.  
  53.  
  54.